Receta de España · MainCourse
Paella Valenciana
Auténtica paella valenciana con arroz bomba, pollo, judías verdes y azafrán, cocinada al estilo tradicional en paellera sobre fuego medio.
📖 Descripción
La paella valenciana es el plato más emblemático de la gastronomía española, originario de la región de Valencia. Se cocina en una paellera ancha y baja sobre fuego abierto, combinando arroz bomba con pollo, conejo, judías verdes, garrofón y un toque de azafrán que le otorga su característico color dorado. Su técnica de cocción, sin remover el arroz, permite conseguir el ansiado socarrat, la capa tostada del fondo.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio y sofríe las piezas de pollo hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
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2
Añade el ajo picado y las judías verdes cortadas, cocina durante 3 minutos removiendo con cuchara de madera.
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3
Incorpora el tomate rallado, el garrofón y los cuartos de alcachofa, sofríe 4 minutos hasta que el tomate reduzca.
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4
Retira brevemente del fuego, espolvorea el pimentón de la vera y remueve rápido para que no se queme, añade inmediatamente el caldo caliente, el azafrán disuelto en un poco de caldo y la sal.
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5
Distribuye el arroz bomba de forma uniforme por toda la superficie sin removerlo, coloca la ramita de romero en el centro y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos.
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6
Reduce el fuego a bajo y cocina 8 minutos más sin remover en absoluto para conseguir el socarrat en el fondo.
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7
Retira del fuego, tapa con un paño de cocina limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir directamente en la paellera.
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