Receta de España · MainCourse
Paella Valenciana
Receta tradicional de la paella valenciana, el plato más emblemático de España, con arroz bomba, pollo, conejo y azafrán cocinado en paella.
📖 Descripción
La paella valenciana es el plato más representativo de la gastronomía española, originario de la Comunidad Valenciana. Se elabora en una paella sobre fuego abierto con arroz bomba, carnes de pollo y conejo, judías verdes, garrofón y un sofrito de tomate con azafrán que le otorga su característico color dorado. Su técnica de cocción sin remover el arroz es fundamental para conseguir el preciado socarrat.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite de oliva en la paella a fuego medio y sofríe el pollo y el conejo salpimentados hasta que estén dorados por todos los lados durante aproximadamente 5 minutos.
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2
Añade las judías verdes cortadas en trozos y el garrofón a la paella, cocina durante 3 minutos removiendo para que se impregnen del sabor de la carne.
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3
Incorpora el tomate rallado, el ajo picado y el pimentón dulce, rehoga durante 2 minutos hasta que el tomate pierda el agua y se concentre.
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4
Vierte el caldo de pollo caliente y el azafrán, sube el fuego hasta que hierva, prueba de sal y rectifica si es necesario.
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5
Distribuye el arroz bomba en forma de cruz sobre la paella para que quede uniforme, añade la ramita de romero y deja hervir a fuego medio-alto durante 18 minutos sin remover en ningún momento.
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6
Pasado el tiempo, retira el romero, sube el fuego durante 30 segundos para conseguir el socarrat (costra dorada en el fondo) y retira del fuego.
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7
Deja reposar la paella tapada con un paño de cocina durante 3 minutos para que el arroz termine de absorber el caldo y sirve directamente con la rodaja de limón.
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