Receta de España · MainCourse
Paella Valenciana
Auténtica paella valenciana con pollo, judías verdes y garrofón, cocinada lentamente para lograr el socarrat crujiente perfecto en su base.
📖 Descripción
La paella valenciana es el plato más emblemático de la cocina española, originario de la comarca de l'Horta en Valencia. Esta receta tradicional combina arroz bomba con pollo de corral, judías verdes frescas y garrofón, sazonado con azafrán y pimentón de la Vera. Se cocina en paellera sobre fuego medio, permitiendo que el arroz absorba todo el sabor del caldo y formando el codiciado socarrat, una capa dorada y crujiente muy apreciada por los valencianos.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una paellera a fuego medio y sazona el pollo con sal hasta dorarlo uniformemente por todos lados durante 5 minutos.
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2
Añade el ajo picado y las judías verdes cortadas, sofríe durante 3 minutos hasta que las verduras empiecen a tiernizarse.
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3
Incorpora el tomate rallado y el garrofón, cocina 2 minutos más hasta que el tomate reduzca y pierda el agua.
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4
Retira la paellera del fuego momentáneamente, añade el pimentón de la Vera y remueve rápidamente durante 5 segundos para que no se queme, regresando al fuego de inmediato.
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5
Vierte el caldo de pollo caliente y las hebras de azafrán, sube el fuego hasta que hierva y deja cocinar 8 minutos a fuego fuerte.
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6
Distribuye el arroz bomba de forma uniforme por toda la superficie sin removerlo más y añade la ramita de romero fresco.
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7
Reduce el fuego a temperatura media-baja y cocina durante 12 minutos más sin tocar el arroz, permitiendo que absorba todo el caldo.
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8
Apaga el fuego, deja reposar la paella tapada con un paño de cocina durante 5 minutos para que termine de cuajar el grano y se forme el socarrat en la base, sirviendo inmediatamente con la rodaja de limón.
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