Pasta alla Carbonara

Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua y añade una pizca generosa de sal. Cocina los espaguetis al dente durante 8-10 minutos hasta que estén firmes pero no crudos.

Mientras tanto, corta el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo y dora el guanciale sin aceite añadido durante 5-7 minutos, hasta que esté crujiente y haya liberado su grasa natural.

En un bowl mediano, bate 1 huevo entero y 1 yema junto con el Pecorino Romano rallado y la pimienta negra recién molida hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.

Reserva media taza del agua de cocción de la pasta. Escurre los espaguetis y transfiérelos inmediatamente a la sartén con el guanciale, mezclando bien fuera del fuego para que absorban la grasa.

Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente y revuelve enérgicamente para que el calor residual emulsione los huevos creando una salsa sedosa. Añade poco a poco el agua de cocción reservada si es necesario para ajustar la cremosidad.

Sirve inmediatamente en un plato hondo, termina con más Pecorino Romano rallado y un toque extra de pimienta negra recién molida. Disfruta bien caliente para apreciar la textura aterciopelada de la salsa.