Receta de Italia · MainCourse
Pasta alla Carbonara
Auténtica pasta italiana con guanciale crujiente, yema de huevo y pecorino romano, cremosa sin usar nata.
📖 Descripción
La verdadera carbonara romana es una receta humilde pero exquisita que combina pocos ingredientes de máxima calidad. El guanciale aporta sabor profundo, las yemas emulsionan con el pecorino creando una salsa sedosa, y la pimienta negra recién molida le da el toque final. Sin nata, sin cebolla, sin aceite innecesario: solo tradición.
👨🍳 Preparación
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1
Pon a hervir una olla grande con abundante agua y añade sal gruesa cuando rompa a hervir (debe saber como el mar).
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2
Corta el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor, manteniendo la piel si la tiene.
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3
En una sartén amplia a fuego medio-bajo, cocina el guanciale sin añadir aceite durante unos 6-8 minutos hasta que esté dorado y crujiente, y haya soltado su grasa.
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4
En un bol, mezcla las dos yemas y el huevo entero con el pecorino rallado, el parmesano y una buena cantidad de pimienta negra recién molida hasta obtener una crema homogénea.
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5
Cuece los espaguetis en el agua hirviendo durante 8-9 minutos hasta que estén al dente, y antes de escurrirlos reserva 100 ml del agua de cocción.
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6
Retira la sartén del fuego, añade la pasta escurrida al guanciale y remueve rápidamente para que se impregne de la grasa.
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7
Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta fuera del fuego y remueve enérgicamente, añadiendo poco a poco el agua de cocción reservada hasta conseguir una salsa cremosa y sedosa (nunca cuajes el huevo con calor directo).
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8
Sirve inmediatamente en un plato hondo, termina con más pecorino rallado y un giro extra de pimienta negra recién molida.
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