Receta de Chile · MainCourse
Pastel de Choclo
Tradicional pastel de choclo chileno: milhojas de carne, pollo, huevo y aceitunas cubierto con masa dulce de choclo gratinada al horno.
📖 Descripción
El pastel de choclo es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina chilena. Consiste en una capa de pino preparada con carne molida, pollo, cebolla, pasas y aceitunas, cubierta con una masa dulce a base de choclo rallado, gratinada al horno con azúcar que carameliza su superficie. Su contraste de sabores dulces y salados representa la esencia de la cocina tradicional del centro y sur de Chile.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar los choclos y rallarlos finamente con un rallador o procesarlos hasta obtener una masa cremosa; mezclar con la mantequilla y sal al gusto.
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2
En una sartén con aceite de oliva a fuego medio, sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.
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3
Agregar la carne molida y el pollo en cubos, cocinar dorando bien durante unos 8 minutos; condimentar con sal, pimienta y añadir las pasas y el caldo, dejando reducir 3 minutos.
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4
Precalentar el horno a 200°C y aceitar una fuente individual apta para horno de unos 15 cm de diámetro.
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5
Colocar una capa fina de la masa de choclo en el fondo de la fuente, luego distribuir uniformemente el pino de carne y pollo.
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6
Disponer las rodajas de huevo duro y las aceitunas negras sobre el pino como decoración tradicional.
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7
Cubrir todo con el resto de la masa de choclo, alisar la superficie y espolvorear generosamente con azúcar por encima para que caramelice.
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8
Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que la superficie esté dorada, crujiente y caramelizada; servir caliente directamente en la fuente.
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