Receta de Chile · MainCourse
Pastel de Choclo
Emblemático casserole chileno con pino de carne y topping dulce de choclo, decorado con huevo, aceitunas y pasas. Un clásico de la cocina tradicional.
📖 Descripción
El Pastel de Choclo es uno de los platos más representativos de la gastronomía chilena. Combina un sabroso pino de carne molida con cebolla, comino y ají, coronado por una suave pasta de choclo ligeramente endulzada. Se decora con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y pasas, creando el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Heredado de la tradición mestiza de los valles centrales de Chile, este plato se sirve tradicionalmente en una paila de greda y se acompaña con ensalada chilena.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 4 minutos.
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2
Agrega la carne molida y desmenúzala con una cuchara de madera; cocina hasta que esté dorada, luego incorpora el comino, sal, pimienta y orégano. Revuelve bien.
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3
Añade el caldo de verduras y las pasas, baja el fuego y cocina durante 15 minutos hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido casi por completo. Retira del fuego y reserva.
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4
Procesa los granos de choclo en una licuadora o procesador de alimentos con la leche y una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea; si está muy seca, agrega un chorrito más de leche.
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5
Cocina la pasta de choclo en una olla a fuego bajo con la mantequilla y la pizca de azúcar durante 8 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue, hasta que espese.
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6
En una fuente individual apta para horno, coloca una capa uniforme del pino de carne; encima distribuye las rodajas de huevo duro y las aceitunas negras.
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7
Cubre completamente con la pasta de choclo caliente y alisa la superficie con el dorso de una cuchara humedecida. Opcionalmente espolvorea un poco de azúcar por encima.
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8
Lleva al horno precalentado a 200°C durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente caramelizada. Sirve inmediatamente en la misma fuente.
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