Receta de Chile · MainCourse
Pastel de Choclo
Emblemático pastel chileno de choclo molido con pino de carne, pollo, huevo y aceitunas, horneado hasta dorar.
📖 Descripción
El Pastel de Choclo es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional chilena. Combina una base de pino (sofrito de cebolla, carne molida y comino) con pollo desmenuzado, huevo duro, aceitunas y pasas, todo cubierto por una pasta dulce de choclo fresco batido con albahaca y un toque de azúcar. Se hornea en paila de barro hasta formar una costra dorada y crujiente que contrasta con el interior jugoso y aromático. Es un clásico de la cocina criolla que se sirve en fiestas patrias y reuniones familiares.
👨🍳 Preparación
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1
Cocer la pechuga de pollo en agua con sal durante 20 minutos hasta que esté tierna, escurrir y desmenuzar finamente; reservar el caldo.
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2
Preparar el pino: calentar 1 cucharada de aceite en sartén a fuego medio, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
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3
Agregar la carne molida al pino, condimentar con comino, sal y pimienta, cocinar 8 minutos hasta que la carne esté dorada y suelta; reservar.
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4
Cocer el huevo duro durante 10 minutos, enfriar, pelar y cortar en rodajas finas; reservar.
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5
Desgranar los choclos y procesar los granos en licuadora o molino con unas hojas de albahaca, 2 cucharadas del caldo de pollo reservado, azúcar y mantequilla hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
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6
Precalentar el horno a 200°C y aceitar ligeramente una paila de barro individual o molde refractario.
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7
Cubrir el fondo del molde con la mitad de la pasta de choclo, añadir encima el pino de carne molida, distribuir el pollo desmenuzado, las rodajas de huevo, las aceitunas y las pasas.
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8
Cubrir todo con el resto de la pasta de choclo, alisar la superficie y espolvorear un poco de azúcar por encima para que dore.
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9
Hornear durante 30 a 35 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente y el interior bien caliente.
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10
Servir caliente directamente en la paila, espolvoreando unas hojas de albahaca fresca por encima.
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