Pastel de Choclo

Cocinar la pechuga de pollo en una olla con agua y una pizca de sal durante 20 minutos hasta que esté tierna, desmenuzarla con las manos y reservar el caldo de cocción.

Preparar el pino: sofreír la cebolla picada en una sartén con aceite vegetal a fuego medio hasta que esté transparente, añadir la carne molida, el comino, sal y pimienta, cocinar revolviendo hasta que la carne esté dorada y reservar.

Hervir el huevo en agua durante 10 minutos, enfriarlo, pelarlo y cortarlo en rodajas finas; deshuesar las aceitunas si se desea.

Desgranar los choclos y procesarlos en una licuadora o molino hasta obtener una pasta homogénea; mezclarla con la mantequilla, el azúcar, la albahaca finamente picada y una pizca de sal.

En un pailón de greda o fuente refractaria individual, colocar como base una capa de pino de carne, encima distribuir el pollo desmenuzado, las rodajas de huevo y las aceitunas en forma decorativa.

Cubrir uniformemente con la pasta de choclo, alisar la superficie y espolvorear azúcar por encima para lograr el característico caramelo durante el horneado.

Llevar al horno precalentado a 200°C durante 35 a 40 minutos hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y caramelizada, y servir caliente directamente en el pailón acompañado de ensalada chilena.