Receta de Chile · MainCourse
Pastel de Choclo
Receta clásica chilena: capas de carne, pollo y huevo envueltas en una cremosa pasta de choclo gratinada al horno.
📖 Descripción
El Pastel de Choclo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina chilena. Combina un sabroso relleno de posta de vacuno, pollo deshilachado, hígado, huevo duro y aceitunas, cubierto con una suave pasta de choclo fresco mezclada con albahaca y leche, gratinado al horno hasta lograr un dorado irresistible. Un abrazo de tradición en cada cucharada.
👨🍳 Preparación
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1
Cocina el trutro de pollo y la posta de vacuno en una olla con agua, sal y comino durante 25 minutos hasta que estén tiernos; reserva el caldo resultante.
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2
Deshilacha el pollo con las manos y desmenuza la carne de vacuno con un tenedor; reserva ambos junto con el caldo.
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3
En un sartén a fuego medio, sofríe la cebolla con un poquito de caldo durante 3 minutos, añade el hígado de pollo picado fino y cocina 5 minutos más; incorpora la carne y el pollo desmenuzados, mezcla bien y corrige la sal.
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4
Licúa o procesa el choclo molido con la leche, la mantequilla, el azúcar, la albahaca y una pizca de sal hasta obtener una pasta suave, ligeramente dulce y homogénea.
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5
En una fuente individual de greda o apta para horno, coloca una capa fina de pasta de choclo en el fondo, luego distribuye el relleno de carne de manera uniforme, y cubre completamente con el resto de la pasta de choclo alisando la superficie.
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6
Decora la superficie con rodajas de huevo duro y las aceitunas verdes partidas por la mitad, espolvorea azúcar de manera uniforme por encima para lograr un caramelo dorado.
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7
Hornea en horno precalentado a 200°C durante 20 a 25 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante; deja reposar 5 minutos y sirve caliente directamente en la fuente.
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