Receta de Chile · MainCourse
Pastel de Choclo
El icónico pastel chileno de carne molida, pollo y choclo con albahaca, gratinado al horno hasta dorar.
📖 Descripción
El Pastel de Choclo es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional chilena. Combina una sabrosa base de pino de carne molida y pollo deshilachado con cebolla, huevo duro y aceitunas, cubierta con una suave y dulce pasta de choclo (maíz) aromatizada con albahaca fresca, gratinada al horno hasta obtener una costra dorada. Su equilibrio entre lo dulce del maíz y lo salado del relleno lo convierte en un clásico imprescindible de los almuerzos familiares en Chile.
👨🍳 Preparación
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1
Cocer el trutro de pollo en agua con sal durante 25 minutos hasta que esté tierno; desmenuzarlo y reservar el caldo de cocción.
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2
En una sartén con aceite vegetal, sofreír la cebolla picada hasta transparentar, añadir la carne molida, salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que dore y pierda el color rosado.
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3
Procesar los granos de choclo con la albahaca, la leche, una cucharada de mantequilla, el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una pasta espesa y homogénea; reservar.
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4
En una fuente individual apta para horno, disponer una capa fina de pasta de choclo en el fondo, luego el pino de carne, el pollo desmenuzado, distribuir las rodajas de huevo duro y las aceitunas negras por encima.
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5
Cubrir todo con el resto de la pasta de choclo, nivelando bien; espolvorear azúcar por encima y colocar trocitos de la mantequilla restante.
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6
Llevar al horno precalentado a 200°C durante 25 a 30 minutos hasta que la superficie esté dorada, caramelizada y ligeramente crujiente.
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7
Servir caliente en la misma fuente, acompañando opcionalmente con una ensalada chilena de tomate y cebolla.
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