Pastel de Choclo

Preparar el pino: en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar la carne molida, salpimentar y cocinar hasta que esté dorada. Añadir el comino y el pollo desmenuzado, mezclar bien y reservar.

Cocinar el choclo: en una olla con agua hirviendo y una pizca de azúcar, cocinar el choclo desgranado hasta que esté tierno. Escurrir bien y procesar en licuadora con la leche y la mantequilla hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Sazonar la pasta de choclo: incorporar el azúcar restante y las hojas de albahaca fresca picadas a la pasta. Mezclar suavemente con una cuchara de madera y reservar.

Armar el pastel: en una paila de barro o fuente individual para horno, colocar una capa generosa del pino de carne. Distribuir encima las aceitunas, las pasas y las rodajas de huevo duro de manera uniforme.

Cubrir con la pasta: extender cuidadosamente la pasta de choclo sobre el pino, cubriendo toda la superficie y sellando bien los bordes para que no se escape el jugo durante el horneado.

Hornear: llevar al horno precalentado a 200°C durante 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada, crujiente y ligeramente caramelizada. Vigilar que no se queme.

Servir inmediatamente en la misma paila, bien caliente, acompañado de una ensalada chilena de tomate, cebolla y cilantro para contrastar la dulzura del plato.