Pastel de Choclo

Cocer la pechuga de pollo en una olla con agua y una pizca de sal durante 20 minutos hasta que este completamente tierna, luego desmenuzarla en hebras finas y reservar el caldo.

En una sarten a fuego medio con una cucharadita de mantequilla, sofreir la cebolla picada hasta que quede transparente, agregar la carne molida, salpimentar, anadir una pizca de comino y cocinar 8 minutos revolviendo. Incorporar las pasas, mezclar bien y retirar del fuego.

Cocer los granos de choclo en agua con una pizca de azucar durante 15 minutos hasta que esten bien suaves. Escurrir y procesar en licuadora o molino con la leche y la cucharada restante de mantequilla hasta obtener una pasta homogenea, espesa y ligeramente dulce. Sazonar con sal.

Precalentar el horno a 200 grados Celsius. En una fuente individual de greda o ceramica apta para horno, colocar primero una capa del pino de carne, luego el pollo desmenuzado distribuido por encima, repartir las aceitunas y coronar con las rodajas de huevo duro.

Cubrir todo con la pasta de choclo extendiendola uniformemente con una cuchara humeda. Espolvorear el azucar restante por toda la superficie para que caramelice y decorar con las hojas de albahaca fresca simulando una enredadera sobre el maz.

Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que la superficie este dorada, burbujeante y caramelizada. Servir inmediatamente en la misma cazuela acompanado de una porcion de ensalada chilena bien fresca.