Receta de Chile · MainCourse
Pastel de Choclo
Pastel de choclo chileno, un clásico de la cocina tradicional con base de choclo molido y relleno de carne.
📖 Descripción
El pastel de choclo es uno de los platos más emblemáticos de Chile. Combina una suave pasta de choclo dulce con un sabroso pino de carne molida, cebolla caramelizada, aceitunas, pasas y huevo duro. Se hornea hasta obtener una costra dorada y se sirve con un toque de azúcar espolvoreada. Un verdadero manjar de la cocina chilena casera.
👨🍳 Preparación
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1
Cocinar los granos de choclo en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Procesarlos en molino o licuadora junto con la leche y la manteca hasta obtener una pasta suave y homogénea; reservar tibia.
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2
En una sartén a fuego medio, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar la carne molida de res y de pollo, sazonar con sal y pimienta, y cocinar durante 8 minutos hasta que la carne esté dorada y jugosa.
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3
Agregar las pasas a la mezcla de carne y mezclar suavemente. Rectificar la sazón y añadir las hojas de albahaca fresca picadas finamente para aromatizar el pino.
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4
Precalentar el horno a 200°C. En una fuente individual apta para horno, colocar una capa uniforme del pino de carne, distribuir encima las rodajas de huevo duro y las aceitunas negras.
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5
Cubrir completamente con la pasta de choclo, alisando la superficie con una espátula hasta lograr un tope parejo. Espolvorear el azúcar de manera uniforme por encima para que se caramelice durante el horneado.
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6
Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir caliente acompañado de los cuartos de limón.
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