Receta de Chile · MainCourse
Pastel de Choclo Chileno
Emblemático pastel chileno de choclo molido, carne de res, pollo, aceitunas y huevo duro, horneado hasta dorar.
📖 Descripción
El Pastel de Choclo es uno de los platos más icónicos de la cocina tradicional chilena. Combina una capa de pino (guiso de carne de res y pollo deshilachado) cubierta con una pasta suave de choclo fresco batido, horneada hasta obtener una superficie dorada y caramelizada. Se sirve tradicionalmente en pailas de barro individuales y representa la fusión entre la herencia indígena mapuche del maíz y la tradición española de los guisos de carne.
👨🍳 Preparación
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1
Cocinar el trutro de pollo en agua con sal durante 20 minutos hasta que esté tierno, desmenuzar y reservar el caldo.
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2
Sellar la carne en cubos en una sartén con aceite, agregar la cebolla picada, comino, ají color, sal y pimienta; cocinar 10 minutos y añadir el caldo para formar el pino.
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3
Licuar o moler el choclo desgranado con la leche hasta obtener una pasta homogénea y suave.
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4
Mezclar la pasta de choclo con la mantequilla derretida, el azúcar y la albahaca fresca; rectificar sal.
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5
Precalentar el horno a 200°C y aceitar una paila de barro o fuente individual apta para horno.
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6
Colocar en el fondo una capa de pino, añadir la carne de res, el pollo desmenuzado, las rodajas de huevo duro y las aceitunas negras.
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7
Cubrir uniformemente con la pasta de choclo, espolvorear azúcar por encima para lograr el dorado caramelizado característico.
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8
Hornear durante 30 minutos hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y el pino burbujee por los bordes.
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