Pastel de Choclo Chileno

Cocina el pollo en agua con sal durante 20 minutos, desmenuza con tenedor y reserva. Cocina el huevo duro 10 minutos, pela y reserva.

En una sartén con aceite a fuego medio, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente (4 minutos). Agrega la carne molida, salpimenta y cocina 8 minutos hasta dorar. Incorpora las pasas, las aceitunas cortadas en mitades y el pollo deshilachado, mezcla bien y reserva.

Licúa los granos de choclo con la leche, una pizca de sal y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente espesa. Si está muy seca, añade un poco más de leche.

En una olla pequeña derrite la mantequilla a fuego bajo, agrega la pasta de choclo y cocina revolviendo constantemente durante 8 minutos hasta que espese y tome un color amarillo intenso. Rectifica sal y añade el orégano fresco picado.

Precalienta el horno a 200°C. En una fuente individual para horno (tipo pailón o cazuela de barro), coloca una capa generosa del pino de carne y pollo, distribuyendo uniformemente las rodajas de huevo duro encima.

Cubre con la pasta de choclo extendiéndola con una cuchara humedecida hasta cubrir toda la superficie, procurando que quede una capa uniforme de al menos 1,5 cm de grosor.

Espolvorea una pizca de azúcar y otra de merkén sobre la superficie para lograr el gratinado tradicional. Hornea durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada, caramelizada y burbujeante.

Retira del horno, deja reposar 5 minutos y sirve caliente directamente en la fuente, acompañado con una rodaja de limón para realzar los sabores. Tradicionalmente se acompaña con una ensalada de tomate y cebolla.