Receta de Chile · MainCourse
Pastel de Choclo Chileno
Pastel de choclo tradicional chileno: milhojas de pino de carne y pollo con cremosa pasta de choclo gratinada al horno.
📖 Descripción
El Pastel de Choclo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina chilena. Combina una base de pino hecho con carne molida, pollo, cebolla caramelizada, huevo duro, aceitunas y pasas, cubierto con una dulce y cremosa pasta de choclo fresco. Se gratina al horno hasta obtener una capa dorada y crujiente por encima, mientras el interior queda jugoso y lleno de sabor. Servido en una paila de greda, es tradición comerlo en familia durante el verano patrio.
👨🍳 Preparación
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1
Precalienta el horno a 200°C. Procesa el choclo desgranado en una licuadora o molino hasta obtener una pasta húmeda; si queda muy seca, añade una cucharada de agua fría. Reserva.
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2
En una sartén a fuego medio con el aceite, sofríe la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade la carne molida, el comino, el orégano, sal y pimienta; cocina 8 minutos revolviendo hasta que la carne esté dorada. Incorpora el pollo desmenuzado, las pasas y las aceitunas picadas, mezcla y retira del fuego.
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3
En un bowl aparte mezcla la pasta de choclo con la leche y el azúcar; rectifica sal. Debe quedar una consistencia cremosa pero firme, similar a una pasta espesa.
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4
En una paila de greda o fuente para horno apta, coloca una capa fina de pasta de choclo en el fondo, luego añade todo el pino de carne y pollo distribuyendo de forma pareja, y cubre con el resto de la pasta de choclo extendiéndola con una cuchara húmeda.
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5
Decora la superficie con las rodajas de huevo duro y unas aceitunas enteras, hundiéndolas suavemente en la pasta. Lleva al horno por 35 a 40 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente, y el interior burbujee.
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6
Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente en la misma paila acompañado de los cuartos de limón para exprimir al gusto.
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