Receta de Chile · MainCourse
Pastel de Choclo Chileno
Tradicional pastel chileno con capa de choclo molido sobre pino de carne, pollo, huevo y aceitunas, horneado hasta dorar.
📖 Descripción
El Pastel de Choclo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina chilena, de origen criollo-colonial. Consiste en una base de pino (guiso de carne molida con cebolla, comino y orégano, acompañada de pollo deshuesado, huevo duro y aceitunas) cubierta con una pasta dulce de choclo molido, leche, mantequilla y albahaca, horneada en pailas individuales o fuente hasta formar una costra dorada y aromática.
👨🍳 Preparación
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1
Salsa el diente de ajo picado en una sartén con aceite a fuego medio durante 30 segundos, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, alrededor de 4 minutos.
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2
Incorpora la carne molida, desmenúzala con una cuchara de madera, añade comino, orégano, pimentón, sal y pimienta, y cocina 8 minutos hasta que la carne esté dorada y bien cocida.
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3
En una olla aparte hierve la pechuga de pollo en agua con sal durante 15 minutos hasta que esté cocida, desmenúzala en trozos medianos y resérvala.
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4
Licúa o muele los granos de choclo con la leche, el azúcar, la mantequilla y las hojas de albahaca hasta obtener una pasta espesa y homogénea; rectifica la sal.
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5
En una paila o fuente para horno ligeramente aceitada, coloca una capa del pino de carne, distribuye encima el pollo desmenuzado, las rodajas de huevo duro y las aceitunas negras.
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6
Cubre todo con la pasta de choclo esparciéndola de manera uniforme con una cuchara húmeda para evitar que se pegue.
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7
Hornea en horno precalentado a 200 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme, y sirve caliente directamente en la paila.
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