Receta de Chile · MainCourse
Pastel de Choclo Chileno
Pastel de choclo tradicional chileno: pino de carne y pollo bajo una dorada y dulce cubierta de choclo con albahaca, horneado en paila de greda.
📖 Descripción
El pastel de choclo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera chilena. Combina una base jugosa de pino de carne molida, pollo desmenuzado, cebolla, aceitunas, pasas y huevo duro, coronada con una capa dorada y crujiente de choclo molido con albahaca fresca y un toque de azúcar. Horneado en pailas de greda hasta caramelizar, es el alma de las mesas familiares chilenas.
👨🍳 Preparación
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1
Cocina la pechuga de pollo en agua con sal durante 20 minutos hasta que esté tierna, retírala y desmenúzala en hebras finas. Reserva el caldo.
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2
En una sartén con aceite caliente a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
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3
Añade la carne molida, el comino, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne esté dorada y bien desmenuzada, unos 10 minutos. Incorpora las pasas y las aceitunas, mezcla y retira del fuego.
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4
Muele la mitad del choclo en procesadora con la albahaca, una pizca de azúcar y un poco del caldo reservado hasta obtener una pasta cremosa. Mezcla con los granos enteros restantes.
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5
En una paila de greda o fuente refractaria engrasada, coloca una capa del pino de carne, añade encima el pollo desmenuzado y distribuye las rodajas de huevo duro.
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6
Cubre todo con la pasta de choclo, alisa la superficie y espolvorea azúcar generosamente para formar una costra caramelizada.
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7
Hornea en horno precalentado a 200°C durante 25 a 30 minutos hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y ligeramente crujiente. Sirve caliente directamente en la paila.
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