Pavlova clásica con kiwi de Nueva Zelanda

Precalentar el horno a 120°C con ventilador y forrar una bandeja con papel de horno, dibujando un círculo de 15 cm de diámetro.

En un bol completamente limpio y seco, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener punto de nieve firme.

Incorporar el azúcar glas gradualmente, una cucharada a la vez, sin dejar de batir hasta lograr un merengue brillante, firme y con picos estables.

Añadir la maicena, el vinagre blanco y el extracto de vainilla con movimientos envolventes suaves para conservar el volumen del merengue.

Colocar el merengue sobre la bandeja formando un nido circular con bordes elevados y una hendidura profunda en el centro.

Hornear durante 90 minutos a 120°C, luego apagar el horno y dejar enfriar dentro con la puerta entreabierta para evitar grietas.

Mientras la pavlova se enfría, montar la crema para batir con una cucharada de azúcar glas hasta que esté firme y esponjosa.

Rellenar la hendidura central de la pavlova fría con la crema batida distribuyéndola de manera uniforme.

Decorar con rodajas de kiwi y fresas frescas colocadas en forma decorativa sobre la crema.

Servir inmediatamente para apreciar el contraste entre la corteza crujiente y el interior suave como malvavisco.