Receta de Nueva Zelanda · Dessert
Pavlova con kiwi y maracuyá
Merengue crujiente por fuera y suave por dentro, coronado con crema batida, kiwi fresco y semillas de maracuyá. El postre icónico de Nueva Zelanda.
📖 Descripción
La Pavlova es el postre nacional de Nueva Zelanda: un merengue aireado con corteza crujiente y un interior masticable tipo malvavisco. Se sirve tradicionalmente con crema batida y frutas tropicales frescas. Esta versión individual es perfecta para una porción elegante y ligera, con el contraste del kiwi ácido y la intensidad tropical de la maracuyá.
👨🍳 Preparación
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1
Precalienta el horno a 120 °C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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2
En un bol limpio y seco, bate la clara de huevo con la pizca de sal a velocidad media hasta formar picos suaves.
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3
Agrega el azúcar blanca poco a poco, una cucharada a la vez, batiendo constantemente hasta obtener un merengue brillante y firme con picos estables.
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4
Incorpora suavemente el almidón de maíz, el vinagre blanco y la vainilla con una espátula, usando movimientos envolventes para no perder el aire.
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5
Coloca el merengue sobre el papel pergamino formando un nido circular de aproximadamente 10 cm, creando un pequeño hueco en el centro con el dorso de una cuchara.
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6
Hornea durante 75 minutos sin abrir el horno, hasta que la corteza esté crujiente y seca al tacto, manteniendo una temperatura baja y constante.
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7
Apaga el horno y deja enfriar la pavlova dentro del horno con la puerta entreabierta durante al menos 30 minutos para evitar que se agriete.
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8
Bate la crema de leche bien fría con el azúcar glas hasta obtener picos firmes y colócala con cuidado en el centro del nido de merengue frío.
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9
Decora con las rodajas de kiwi y la pulpa con semillas de la fruta de la pasión, y sirve inmediatamente para disfrutar el contraste de texturas.
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