Receta de Vietnam · MainCourse
Phở Bò Casero (Sopa Vietnamita de Ternera)
Sopa vietnamita emblemática con caldo aromático de res especiado con anís y canela, fideos de arroz y lonchas tiernas de ternera, servida con hierbas frescas y lima.
📖 Descripción
El phở bò representa el alma de la cocina casera vietnamita: un caldo lento, transparente y profundamente aromático infusionado con anís estrellado, canela, clavo y jengibre asado. Se sirve con fideos de arroz finos y lonchas crudas de filete que se cuecen al contacto con el caldo bien caliente, acompañado de hierbas frescas, lima y chile para personalizar cada cucharada.
👨🍳 Preparación
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1
Tostar las especias en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos: anís estrellado, canela, clavos y semillas de cilantro, hasta que liberen un aroma intenso. Reservar en un pequeño envoltorio de gasa.
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2
Asar la cebolla cortada a la mitad y el jengibre directamente sobre la llama o en sartén seca hasta que la piel esté ligeramente carbonizada; luego lavar bajo el chorro de agua para retirar restos quemados.
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3
En una olla grande, colocar la falda de res con hueso, cubrir con 1.5 litros de agua fría y llevar a ebullición. Cocinar 10 minutos, descartar esa agua y lavar la carne para eliminar impurezas.
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4
Devolver la carne a la olla limpia, añadir 1.5 litros de agua nueva, la cebolla y el jengibre asados y las especias tostadas. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, espumando ocasionalmente.
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5
Incorporar al caldo la salsa de pescado, el azúcar y la sal, rectificando el punto de sazón. Continuar la cocción 30 minutos más, luego colar el caldo por un colador fino y mantenerlo bien caliente.
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6
En paralelo, hervir los fideos de arroz en agua abundante durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrir y enjuagar brevemente con agua fría para detener la cocción.
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7
En un bowl hondo, montar los fideos escurridos, colocar encima las lonchas finas de filete de res crudo y espolvorear la cebolleta picada.
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8
Verter el caldo bien caliente sobre la carne cruda: el calor cuece instantáneamente las lonchas dejándolas tiernas y rosadas. Servir de inmediato.
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9
Acompañar en la mesa con un plato de hierbas y condimentos: brotes de soja frescos, hojas de albahaca tailandesa, rodajas de limón, chile fresco y salsa sriracha, para que cada quien personalice su phở al gusto.
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