Phở Bò - Sopa tradicional de res vietnamita

Tuesta el anís estrellado, la canela y el clavo en una sartén seca a fuego medio durante 1 minuto hasta liberar su aroma y reserva.

Quema la cebolla y el jengibre directamente sobre la llama o en sartén seca hasta carbonizar ligeramente la piel; esto aporta profundidad ahumada al caldo.

Lleva 500 ml de caldo de res a hervor en una olla, añade la cebolla, el jengibre y las especias tostadas, y cocina a fuego lento durante 2 horas para infusionar todos los aromas.

Cuela el caldo, sazona con la salsa de pescado, la sal y la pimienta recién molida, y mantenlo caliente a fuego muy bajo.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos, escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría.

Coloca los fideos en un cuenco grande, distribuye encima las láminas crudas de solomillo de res y espolvorea con la cebolleta picada y los aros de cebolla morada.

Vierte el caldo hirviendo directamente sobre la carne cruda; el calor la cocinará suavemente dejando un interior rosado y jugoso.

Sirve inmediatamente acompañado en la mesa de la rama de cilantro, la albahaca tailandesa, las rodajas de chile fresco y el medio limón para que cada comensal se sirva al gusto.