Phở Bò - Sopa tradicional vietnamita de res

Asa la cebolla entera y el jengibre directamente sobre la llama del fuego o en una sarten seca durante 2 minutos por lado hasta que la superficie quede ligeramente carbonizada; pelalos y reserbalos. Esto aporta profundidad caramelizada al caldo.

En una olla grande lleva a ebullicion 1.2 litros de agua con el hueso de res, la cebolla asada, el jengibre, la canela, el anis estrellado, el clavo y el azucar moreno. Reduce a fuego bajo y cocina suavemente durante 60 minutos, espumando ocasionalmente.

Cuela el caldo retirando el hueso y las especias solidas. Incorpora la salsa de pescado nuoc-mam y la pizca de sal, prueba y rectifica el punto buscando un equilibrio entre dulce, salado y umami. Mantenlo bien caliente.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo 3-4 minutos hasta que esten tiernos pero firmes, escurrrelos y enjuagalos brevemente con agua fria para detener la coccion. Repartelos en un bowl hondo.

Disp?n las lonjas finas de res cruda sobre los fideos en el bowl y vierte encima el caldo bien caliente; la carne se cocinara ligeramente por el calor del caldo. Anade las rodajas de cebolla cruda y la cebolla verde picada.

Sirve inmediatamente acompanado en un plato aparte de la albahaca tailandesa, el cilantro, el chile fresco, los brotes de soja, la lima y la salsa hoisin para que cada comensal condimentese a su gusto.