Phở Bò - Sopa vietnamita de res con fideos de arroz

Tuesta en sartén seca a fuego medio el anís estrellado, clavo, canela y cardamomo durante 1-2 minutos hasta que liberen su aroma, luego resérvalos.

Asa directamente sobre la llama o en sartén caliente la mitad de cebolla y el jengibre hasta que se carbonicen ligeramente; esto aporta profundidad ahumada al caldo.

Coloca el hueso de res en una olla, cúbrelo con agua fría y lleva a ebullición durante 10 minutos; escurre y enjuaga el hueso para eliminar impurezas y espuma.

Devuelve el hueso a la olla con 500 ml de agua limpia, añade la cebolla y jengibre asados junto con las especias tostadas, y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas, espumando la superficie de vez en cuando.

Cuela el caldo resultante, incorpórale la salsa de pescado nuoc-mam, el azúcar de roca y la pizca de sal; prueba y ajusta el equilibrio entre umami, dulzor y sal.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos hasta que estén tiernos, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien para detener la cocción.

Dispón los fideos en un tazón grande y coloca encima las láminas crudas de filete de res; el calor del caldo las cocinará suavemente al servir.

Vierte el caldo bien caliente sobre los fideos y la carne, y acompaña en la mesa con la cebolla picada, cebollín, cilantro, rodajas de chile y los cuartos de lima para que cada comensal se sirva al gusto.