Receta de Vietnam · Soup
Phở Bò - Sopa vietnamita de res con fideos de arroz
La emblemática sopa vietnamita con caldo aromático de res, fideos de arroz, ternera fresca y hierbas frescas.
📖 Descripción
El phở bò es el plato nacional de Vietnam, una sopa fragante y reconfortante que combina un caldo claro de res infusionado con especias tostadas —anís estrellado, canela y clavo— con fideos de arroz, finas lonchas de ternera que se cocinan al contacto con el caldo hirviendo, y una variedad de hierbas frescas y guarniciones que el comensal añade al gusto. Su equilibrio de sabores umami, dulce, salado y herbal lo convierte en una experiencia única.
👨🍳 Preparación
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1
Quema la cebolla y el jengibre directamente sobre la llama de la cocina o en una sartén seca hasta que la piel esté ligeramente carbonizada; esto aporta profundidad ahumada al caldo.
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2
Tuesta en seco en una sartén pequeña el anís estrellado, la canela en rama, los clavos y las semillas de cilantro durante 1-2 minutos hasta que liberen su aroma, teniendo cuidado de no quemarlos.
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3
En una olla grande, añade el caldo de res, la cebolla y el jengibre quemados, las especias tostadas, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento durante 40-45 minutos para infusionar todos los aromas.
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4
Mientras tanto, pon los fideos de arroz en remojo en agua tibia durante 20 minutos hasta que se ablanden, luego escúrrelos y blanquéalos en agua hirviendo durante 30 segundos. Escúrrelos y repártelos en un bol grande.
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5
Coloca las lonchas finas de ternera cruda sobre los fideos en el bol. Vierte el caldo bien caliente directamente sobre la carne para que se cocine al instante por el calor.
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6
Añade las cebolletas picadas por encima y sirve inmediatamente acompañado de los brotes de soja, la albahaca tailandesa, la lima y el chile fresco en la mesa, para que cada comensal se sirva al gusto.
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