Phở Bò

Precalienta el horno a 220°C. Coloca los huesos de res en una bandeja y tuéstalos durante 25 minutos hasta que estén dorados, para desarrollar un sabor profundo en el caldo.

Chamusca la cebolla y el jengibre directamente sobre la llama de la estufa o en sartén seca hasta que estén carbonizados; esto añade el ahumado característico del phở.

En una olla grande, lleva el agua a ebullición y añade los huesos tostados, la cebolla, el jengibre chamuscado, el anís estrellado, la canela, los clavos y las semillas de cilantro. Reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 3 horas, espumando ocasionalmente.

Cuela el caldo a través de un colador fino y devuélvelo a la olla. Añade la salsa de pescado, el azúcar y la sal; prueba y ajusta el sazón hasta lograr un caldo claro y profundamente sabroso.

Cocina el pecho de res en el caldo durante 45 minutos hasta que esté tierno, retíralo y rebánalo finamente. Mantén el caldo bien caliente para servir.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero firmes, luego escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría.

Coloca los fideos en un tazón hondo, añade las rebanadas de res, la cebolla cruda en rodajas y el cebollín. Vierte el caldo bien caliente sobre todo para que la res se cocine ligeramente con el calor.

Sirve inmediatamente acompañado de brotes de soja crudos, albahaca tailandesa, cilantro, lima, chile, salsa hoisin y sriracha para que cada comensal personalice su plato a su gusto.