Receta de Vietnam · Soup
Phở Bò Vietnamita - Sopa de Res con Fideos de Arroz
El icónico Phở Bò vietnamita: caldo aromático de res especiado con anís estrellado y canela, servido con fideos de arroz, lonjas finas de res y hierbas frescas.
📖 Descripción
El Phở Bò es el alma culinaria de Vietnam: un reconfortante caldo aromático de res, especiado con anís estrellado, canela y cilantro, servido con fideos de arroz, lonjas finas de res cruda que se cocinan al contacto con el caldo hirviente, y acompañado de hierbas frescas, brotes de soja y lima. Cada familia vietnamita guarda su propia receta, transmitida de generación en generación, convirtiendo este plato en un símbolo de hospitalidad y tradición familiar.
👨🍳 Preparación
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1
Asar la cebolla y el jengibre directamente sobre la llama viva o en una sartén seca hasta carbonizar bien su superficie. Pelarlos posteriormente y reservar.
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2
Lavar los huesos de res y blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrirlos y enjuagarlos bajo el grifo para eliminar impurezas, sangre y espuma.
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3
Tostar en sartén seca el anís estrellado, la rama de canela, el clavo y las semillas de cilantro durante 1 minuto, hasta liberar sus aromas sin quemarlos.
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4
En una olla grande, colocar los huesos blanqueados, la cebolla y el jengibre asados, las especias tostadas y los 2 litros de agua fría. Llevar a hervor y reducir inmediatamente a fuego bajo.
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5
Cocinar el caldo a fuego lento durante 3 horas, espumando la superficie regularmente con una cuchara para obtener un caldo transparente y limpio.
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6
Colar el caldo con un colador fino y sazonarlo con la salsa de pescado nước mắm, el azúcar de roca y la sal. Probar y rectificar hasta lograr el equilibrio perfecto entre salado, dulce y umami.
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7
Cocinar los fideos de arroz en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, unos 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y enjuagar brevemente con agua fría para detener la cocción.
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8
En un bowl hondo, colocar los fideos cocidos y disponer encima las lonchas finas de res cruda. Verter el caldo bien caliente de inmediato para que la carne se cocine al instante con el calor.
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9
Añadir por encima los brotes de soja crudos, la cebolla morada en rodajas, la cebolleta picada, la albahaca tailandesa y el cilantro largo.
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10
Servir inmediatamente acompañado de la lima en cuartos, el chile en rodajas y, opcionalmente, pequeños platillos con salsa hoisin y sriracha al gusto.
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