Phở Bò Vietnamita

Precalienta el horno a 220 °C. Pela la cebolla y el jengibre, y ásalos directamente sobre la llama o en bandeja de horno hasta que queden ligeramente carbonizados por fuera; este paso aporta profundidad ahumada característica al caldo.

En una olla grande, pon los huesos de res a hervir cubiertos con agua fría durante 5 minutos; escúrrelos y enjuágalos bien bajo el grifo para eliminar impurezas y obtener un caldo final completamente transparente.

Devuelve los huesos limpios a la olla con 1.5 litros de agua fresca, añade la cebolla y el jengibre tostados, el anís estrellado, la canela en rama y el clavo de olor. Cocina a fuego lento durante 3 horas, espumando la superficie cada 30 minutos.

Cuela el caldo con un colador fino y devuélvelo al fuego. Sazona con la salsa de pescado nuoc-mam, el azúcar y la sal, probando hasta conseguir un equilibrio entre lo salado, dulce y umami. Mantén el caldo caliente sin que hierva.

Cocina los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero firmes, escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría. Repártelos en un bol grande y coloca encima las finas lonchas de carne cruda.

Vierte el caldo bien caliente sobre la carne para que se cocine ligeramente con el calor residual. Decora con cebollín, cilantro y albahaca tailandesa, acompaña con las rodajas de chile y sirve inmediatamente con la lima aparte para que cada comensal la exprima al gusto.