Phở Bò

Asa directamente sobre llama o en sartén seca la cebolla cortada por la mitad y el jengibre; carameliza la piel hasta carbonizar y reserva para intensificar el caldo.

Tuesta en sartén caliente y sin aceite el anís estrellado, la canela, el clavo, las semillas de cilantro y las de hinojo durante 1 minuto hasta que liberen su aroma; reserva.

Blanquea los huesos de res cubriéndolos con agua fría, llevando a hervor 5 minutos; descarta el agua, enjuaga los huesos para eliminar impurezas y devuelve a la olla limpia.

Cubre los huesos con 2 litros de agua, incorpora la cebolla, jengibre asados y todas las especias tostadas; cocina a fuego muy bajo durante 3 horas, retirando la espuma que aparezca en la superficie.

Cuela el caldo con colador fino, sazona con salsa de pescado, sal y azúcar; prueba y rectifica el punto manteniendo un hervor suave.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo de 3 a 5 minutos según el grosor, escurre y enjuaga brevemente con agua tibia para detener la cocción.

Coloca los fideos escurridos en un bowl hondo previamente calentado, dispone encima las láminas de solomillo crudo y la cebolleta picada; el calor del caldo las cocinará al servir.

Vierte el caldo bien caliente sobre la carne hasta cubrir y termina con cilantro fresco; sirve de inmediato junto al plato de acompañamientos para que cada comensal agregue brotes, albahaca, chile, lima y salsas al gusto.