Receta de Vietnam · Soup

Pho Bo (Sopa de Fideos con Res Vietnamita)

Name: Pho Bo (Sopa de Fideos con Res Vietnamita)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500.000 g huesos de res (tuétano y rodilla); 100.000 g fideos de arroz bánh phở; 120.000 g solomillo de res cortado en lonchas finas; 0.500 ud cebolla blanca; 1.000 ud jengibre fresco (40 g); 1.000 ud anís estrellado; 1.000 ud rama de canela; 2.000 ud clavo de olor; 1.000 ud cardamomo negro; 1.000 cda salsa de pescado (nuoc-mam); 1.000 cdita azúcar de roca; 0.500 cdita sal; 1.000 pizca pimienta negra entera; 30.000 g brotes de soja frescos; 10.000 g albahaca tailandesa; 1.000 lima cortada en cuartos; 1.000 ud chile rojo en rodajas; 2.000 cda cilantro fresco picado; 2.000 cda cebolleta picada; 1.000 cda salsa hoisin para servir; 1.000 cda sriracha para servir

Pho Bo, la emblemática sopa vietnamita con fideos de arroz, caldo aromático de res con anís estrellado y canela, servida con finas lonchas de res y hierbas frescas.

⏱ 205'min totales

🍽 1porciones

🔥 620kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

500 g huesos de res (tuétano y rodilla)
100 g fideos de arroz bánh phở
120 g solomillo de res cortado en lonchas finas
1/2 ud cebolla blanca
1 ud jengibre fresco (40 g)
1 ud anís estrellado
1 ud rama de canela
2 ud clavo de olor
1 ud cardamomo negro
1 cda salsa de pescado (nuoc-mam)
1 cdita azúcar de roca
1/2 cdita sal
1 pizca pimienta negra entera
30 g brotes de soja frescos
10 g albahaca tailandesa
1 lima cortada en cuartos
1 ud chile rojo en rodajas
2 cda cilantro fresco picado
2 cda cebolleta picada
1 cda salsa hoisin para servir
1 cda sriracha para servir

📖 Descripción

El Pho Bo es el alma culinaria de Vietnam: un caldo profundo y fragante elaborado durante horas con huesos de res, cebolla y jengibre chamuscados, y especias como anís estrellado, canela y clavo. Se sirve con fideos de arroz bánh phở, lonchas finas de res que se cuecen al instante con el calor del caldo, y una mesa de hierbas frescas, lima y salsas que personalizan cada tazón.

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👨‍🍳 Preparación

1

Precalienta el horno a 220 °C. Asa la cebolla y el jengibre sin pelar durante 15 minutos hasta que estén ligeramente chamuscados; esto aporta profundidad ahumada al caldo.
2

En una olla grande, cubre los huesos con agua fría y lleva a ebullición; cocina 5 minutos, escurre y enjuaga los huesos para eliminar impurezas.
3

Devuelve los huesos a la olla limpia con 1.5 litros de agua fría, añade la cebolla y jengibre asados, anís estrellado, canela, clavo, cardamomo y pimienta. Lleva a hervor suave y cocina a fuego bajo durante 2.5 horas, espumando ocasionalmente.
4

Cuela el caldo y devuelve a la olla. Sazona con salsa de pescado, azúcar de roca y sal; ajusta hasta obtener un caldo claro, fragante y bien equilibrado.
5

Pon los fideos de arroz en un bol con agua caliente durante 10 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelos y repártelos en un tazón grande.
6

Coloca las lonchas crudas de res sobre los fideos; vierte el caldo hirviendo sobre la carne para que se cocine con el calor del líquido en segundos.
7

Sirve inmediatamente y acompaña con un plato aparte de brotes de soja, albahaca tailandesa, cilantro, cebolleta, chile, lima y las salsas hoisin y sriracha para personalizar cada cucharada.

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