Phở Bò Vietnamita

Precalienta el horno a 200°C. Asa la cebolla y el jengibre sin pelar directamente sobre la llama o en una bandeja durante 15 minutos hasta que la piel esté carbonizada y aromática.

Coloca los huesos de res en una olla grande, cubre con agua fría y lleva a ebullición. Cocina 5 minutos, escurre y enjuaga huesos y olla para eliminar impurezas y sangre.

Devuelve los huesos a la olla limpia con 2 litros de agua fría, añade la cebolla y jengibre carbonizados, anís estrellado, canela, clavo, semillas de cilantro y semillas de hinojo.

Lleva a ebullición a fuego fuerte, luego reduce a fuego bajo. Retira con una espumadera la espuma que suba a la superficie. Cocina a fuego lento sin tapar durante 3 horas.

Cuela el caldo por un colador fino forrado con estameña y devuélvelo a la olla limpia. Incorpora la salsa de pescado, el azúcar y la sal; prueba y rectifica el sazón.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.

Pica finamente la cebolla de verdeo, el cilantro y la albahaca tailandesa. Corta la lima en cuartos y ten listos los brotes de soja y el chile.

Coloca los fideos escurridos en un bowl grande. Dispón encima las láminas finas de filete de res crudo.

Vierte el caldo bien caliente sobre la carne para que se cocine ligeramente con el calor. Decora con cebolla de verdeo, cilantro y albahaca.

Sirve inmediatamente acompañado de brotes de soja, cuartos de lima y chile fresco al lado para que cada comensal se sirva a su gusto.