Phở Bò Vietnamita

Precalienta el horno a 200°C. Pela el jengibre y pela la cebolla, luego ásalos directamente sobre fuego abierto o en una bandeja al horno durante 15 minutos hasta que estén carbonizados, lo que aporta profundidad al caldo.

Tuesta en sartén seca el anís estrellado, la canela, el clavo, el cardamomo y las semillas de cilantro durante 2 minutos hasta liberar su aroma, luego envuélvelos en una gasa para formar un bouquet garni.

En una olla grande, pon los huesos de res a hervir durante 5 minutos, descarta el agua, lava los huesos para eliminar impurezas y devolverlos a la olla limpia con 1.5 litros de agua.

Añade la cebolla y el jengibre carbonizados, el bouquet de especias, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas, espumando regularmente la superficie para obtener un caldo claro.

Cuela el caldo a través de un colador fino y sazona al gusto con salsa de pescado, sal y azúcar. Mantén caliente a fuego muy bajo mientras preparas los demás componentes.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.

Coloca los fideos en un bol hondo, dispón encima las lonchas finas de res cruda, que se cocinarán con el calor del caldo.

Vierte el caldo hirviendo sobre la carne y los fideos, asegurándote de que la carne cambie de color. Decora con cebolleta y cilantro picado.

Sirve inmediatamente acompañado de un plato aparte con brotes de soja, albahaca tailandesa, lima en cuartos y chile en rodajas para que cada comensal personalice su phở.