Phở Bò Vietnamita (Sopa de Fideos con Res)

Blanquear los huesos de res hirviéndolos en agua durante 5 minutos, escurrir y enjuagar bien para eliminar impurezas y lograr un caldo claro.

Chamuscar la cebolla y el jengibre directamente sobre una llama o en sartén seca hasta que se carbonicen ligeramente, luego lavar y reservar; esto aporta el característico aroma ahumado del phở.

Tostar ligeramente el anís estrellado, la canela, el clavo y las semillas de cilantro en sartén seca durante 30 segundos para liberar sus aceites esenciales.

Colocar los huesos blanqueados en una olla grande con 1.5 litros de agua, añadir la cebolla, jengibre chamuscado, especias tostadas, salsa de pescado, azúcar y sal. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 horas, espumando ocasionalmente.

Colar el caldo por un colador fino, desechar los sólidos y devolver el líquido a la olla caliente. Rectificar la sazón con un poco más de salsa de pescado si es necesario.

Cocinar los fideos de arroz en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete (unos 6-8 minutos), escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción y eliminar el almidón.

Calentar un tazón con agua hirviendo y descartar el agua, luego colocar los fideos escurridos en el fondo del tazón y disponer encima las lonchas finas de res cruda.

Verter el caldo bien caliente directamente sobre la carne para que se cocine con el calor, añadir las cebolletas picadas, el cilantro y la cebolla morada.

Servir inmediatamente acompañado en un plato aparte con la lima en cuartos, los chiles en rodajas y los brotes de soja para que cada quien se sirva al gusto.