Phở Bò

Tuesta en seco en una sartén caliente el anís estrellado, la canela en rama, los clavos y las semillas de cilantro durante 1 minuto hasta que suelten su aroma; reserva.

Quema directamente sobre la llama o en sartén seca la cebolla cortada por la mitad y el jengibre en rodajas hasta que queden ligeramente carbonizados; esto le da profundidad al caldo.

Coloca los huesos de res en una olla grande, cubre con agua y lleva a ebullición; descarta esta agua para eliminar impurezas y lava los huesos bajo el grifo.

Vuelve a colocar los huesos limpios en la olla, añade 1500 ml de agua fresca, la cebolla y jengibre quemados, las especias tostadas y una pizca de sal; cocina a fuego lento durante 2-3 horas sin tapar para reducir ligeramente el caldo.

Cuela el caldo en una olla limpia, añade la salsa de pescado nuoc-mam y el azúcar; prueba y ajusta la sal. Mantén caliente a fuego muy bajo.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes; escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.

En un bol hondo coloca los fideos escurridos y dispón encima las lonchas finas de solomillo de res crudas; el calor del caldo las cocinará suavemente al servirlas.

Vierte el caldo bien caliente sobre los fideos y la carne hasta cubrirlos. Acompaña inmediatamente con la cebolla picada, cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja, rodajas de chile y los cuartos de lima para que cada comensal se sirva al gusto.