Phở Bò

Asar la cebolla y el jengibre directamente sobre la llama o en sartén seca hasta carbonizar ligeramente su piel, luego pelarlos y reservarlos.

Tostar las especias (anís estrellado, canela y clavo) en sartén seca a fuego medio durante 30 segundos hasta que liberen su aroma intenso, y reservarlas.

Calentar 1.5 litros de agua en una olla grande, añadir los huesos de res (opcional para más cuerpo), la cebolla asada, el jengibre y las especias tostadas; llevar a hervor y reducir el fuego al mínimo.

Cocinar a fuego lento durante al menos 2 a 3 horas, espumando la superficie regularmente para mantener un caldo claro y limpio; al finalizar colar y sazonar con salsa de pescado, azúcar y sal al gusto.

Mientras tanto, hidratar los fideos de arroz en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén flexibles pero firmes, luego escurrirlos bien.

Colocar los fideos hidratados en un bowl hondo de cerámica y disponer encima las láminas finas de res cruda, que se cocinarán con el calor del caldo.

Verter el caldo bien caliente directamente sobre los fideos y la carne, asegurándose de que las láminas queden sumergidas para cocinarse suavemente en segundos.

Servir inmediatamente acompañado de cebolleta picada, albahaca tailandesa, rodajas de chile y gajos de lima, permitiendo que cada comensal personalice el sabor al gusto.