Phở Bò Vietnamita

Tuesta las especias (anís estrellado, canela, clavo y cardamomo) en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos hasta que liberen su aroma, reservándolas aparte.

Asa la cebolla blanca y el jengibre directamente sobre la llama o en sartén seca hasta que la piel esté caramelizada y ligeramente quemada; luego pela y reserva.

Blanquea los huesos de res en agua hirviendo durante 5 minutos, escurre y enjuágalos con agua fría para eliminar impurezas y obtener un caldo más limpio.

Coloca los huesos en una olla con 1.5 litros de agua, añade las especias tostadas, la cebolla y el jengibre asados, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Cocina a fuego lento durante 2 horas, espumando la superficie con regularidad.

Cuela el caldo a través de un colador fino y mantenlo caliente a fuego muy bajo. Rectifica de sal y añade una pizca de pimienta negra recién molida.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos hasta que estén tiernos, escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para detener la cocción.

Coloca los fideos en un tazón hondo, disponiendo las lonchas de res cruda encima, y vierte el caldo bien caliente para que la carne se cocine únicamente con el calor del líquido.

Sirve de inmediato acompañado de un plato con cebolla morada, rábanos, brotes de soja, albahaca tailandesa, cilantro, chile fresco y la lima en cuartos para que cada comensal personalice su tazón.