Receta de Vietnam · Soup
Phở Bò Vietnamita
Sopa vietnamita de fideos de arroz con res, caldo aromático de huesos, anís estrellado y hierbas frescas.
📖 Descripción
El Phở Bò es el alma culinaria de Vietnam: un caldo profundo y cristalino elaborado durante horas con huesos de res, anís estrellado, canela y jengibre carbonizado. Se sirve con fideos de arroz tiernos, finas lonchas de res y un bouquet de hierbas frescas que cada comensal añade a su gusto. Reconfortante, fragante y profundamente equilibrado entre umami, dulzor y especias.
👨🍳 Preparación
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1
Asar directamente la cebolla y el jengibre sobre llama viva o en sartén seca hasta carbonizar ligeramente la piel; esto aporta profundidad ahumada al caldo.
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2
Tostar las especias (anís estrellado, canela, clavo, semillas de cilantro y cardamomo) en sartén seca durante 1-2 minutos hasta liberar su aroma, evitando que se quemen.
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3
Hervir los huesos de res en agua durante 5 minutos, descartar esa agua y enjuagarlos para eliminar impurezas; volver a colocarlos en la olla con 2 litros de agua fresca.
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4
Añadir la cebolla y el jengibre asados, las especias tostadas envueltas en gasa, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Cocinar a fuego muy lento durante 3 horas, espumando ocasionalmente para mantener el caldo cristalino.
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5
Incorporar la falda de res entera al caldo durante los últimos 45 minutos hasta que esté tierna; retirarla y reservar para cortar en finas lonchas.
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6
Cocinar los fideos de arroz en agua hirviendo durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos, escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
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7
Cortar la falda de res en rodajas muy finas. Colocar los fideos en un bol hondo, añadir las lonchas de res y verter encima el caldo bien caliente colado.
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8
Servir inmediatamente acompañado de un plato aparte con brotes de soja, albahaca tailandesa, lima, chile, cebolleta y salsa hoisin para que cada comensal se sirva a su gusto.
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