Receta de Vietnam · Soup

Phở Bò Vietnamita

Name: Phở Bò Vietnamita
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500.000 g huesos de res (tuétano y rodilla); 150.000 g pecho de res para el caldo; 100.000 g fideos de arroz bánh phở; 1.000 ud cebolla blanca; 30.000 g jengibre fresco; 2.000 ud anís estrellado; 1.000 ud canela en rama; 3.000 ud clavo de olor; 1.000 cdita semillas de cilantro; 2.000 ud cardamomo negro; 2.000 cda salsa de pescado nuoc-mam; 1.000 cda azúcar roca; 1.000 pizca sal; 80.000 g solomillo de res cortado fino; 2.000 cda cebolla verde picada; 0.250 taza cilantro fresco; 0.250 taza albahaca tailandesa; 0.500 taza brotes de soja frescos; 1.000 ud lima en cuartos; 1.000 ud chile tailandés en rodajas; 2.000 cda salsa hoisin para servir; 1.000 cdita sriracha para servir

Sopa vietnamita icónica con fideos de arroz, res tierna y un caldo aromático infusionado con anís estrellado, canela y jengibre

⏱ 210'min totales

🍽 1porciones

🔥 620kcal

📊 Harddificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

500 g huesos de res (tuétano y rodilla)
150 g pecho de res para el caldo
100 g fideos de arroz bánh phở
1 ud cebolla blanca
30 g jengibre fresco
2 ud anís estrellado
1 ud canela en rama
3 ud clavo de olor
1 cdita semillas de cilantro
2 ud cardamomo negro
2 cda salsa de pescado nuoc-mam
1 cda azúcar roca
1 pizca sal
80 g solomillo de res cortado fino
2 cda cebolla verde picada
1/4 taza cilantro fresco
1/4 taza albahaca tailandesa
1/2 taza brotes de soja frescos
1 ud lima en cuartos
1 ud chile tailandés en rodajas
2 cda salsa hoisin para servir
1 cdita sriracha para servir

📖 Descripción

El Phở Bò es el alma culinaria de Vietnam: un caldo transparente y fragante elaborado con huesos de res tostados, especias aromáticas y aromatizantes como cebolla y jengibre chamuscados. Se sirve con fideos de arroz, finas láminas de res y abundantes hierbas frescas, creando una experiencia reconfortante y llena de matices umami.

vietnamita sopa pho fideos de arroz res tradicional comfort food

👨‍🍳 Preparación

1

Chamusca la cebolla y el jengibre directamente sobre la llama o en un comal seco hasta que estén carbonizados; pélalos y resérvalos.
2

Tuesta las especias (anís estrellado, canela, clavo, semillas de cilantro y cardamomo) en una sartén seca durante 1 minuto hasta que liberen su aroma.
3

En una olla grande, lleva a hervor los huesos y el pecho de res con agua fría durante 10 minutos; descarta esa agua, enjuaga los huesos y vuelve a colocarlos en la olla con 2 litros de agua fresca.
4

Añade la cebolla, el jengibre y las especias tostadas al caldo; cocina a fuego lento durante 2.5 horas, espumando ocasionalmente. Cuela y sazona con salsa de pescado, azúcar roca y sal al gusto.
5

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
6

Cocina el pecho de res en el caldo caliente durante 20 minutos hasta que esté tierno; retira y corta en rodajas finas junto con el solomillo crudo.
7

Coloca los fideos en un bol hondo, distribuye las rodajas de res cocida y las láminas de solomillo crudo por encima, luego vierte el caldo bien caliente sobre la carne cruda para que se cocine con el calor residual.
8

Sirve inmediatamente acompañado de cilantro, albahaca tailandesa, cebolla verde, brotes de soja, lima, chile, hoisin y sriracha para personalizar al gusto.

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