Phở Bò Vietnamita

Blanquear los huesos de res en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrir y enjuagar bien con agua fria para eliminar impurezas y espuma.

Quemar la cebolla cortada por la mitad y el jengibre entero directamente sobre la llama de la cocina o en sarten seca hasta carbonizar ligeramente; esto aporta profundidad al caldo.

Colocar los huesos limpios en una olla grande, agregar 2 litros de agua fria, la cebolla y el jengibre quemados; llevar a hervor a fuego lento y espumar con frecuencia durante la primera hora.

Anadir anis estrella, canela en rama, clavo de olor y semillas de cilantro en una bolsita de tela o directamente al caldo; cocinar a fuego muy bajo durante 3 horas mas sin tapar.

Colar el caldo resultante y sazonar con salsa de pescado, azucar y sal; probar y ajustar el equilibrio hasta obtener un sabor umami profundo y aromatico. Mantener caliente.

Cocinar los fideos de arroz en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos hasta que esten tiernos pero firmes; escurrir y enjuagar brevemente con agua fria para detener la coccion.

Cortar el filete de res en laminas muy finas contra el grano y reservar en frio hasta el momento de servir.

Montar el bowl colocando los fideos escurridos en el fondo y disponer las laminas de res cruda encima; estas se cocinaran suavemente con el calor del caldo.

Verter el caldo hirviendo sobre la carne y los fideos, luego decorar con cebolla verde picada, cilantro fresco y un toque de pimienta negra.

Servir inmediatamente acompanado de un plato aparte con brotes de soja, rodajas de limon y opcionalmente hojas de albahaca tailandesa y chile fresco para personalizar cada tazon.