Phở Bò

Precalienta el horno a 220°C. Pela la cebolla y el jengibre, colócalos sobre una bandeja con los huesos de res y tuéstalos durante 25 minutos hasta que estén dorados y aromáticos.

En una olla grande, hierve los huesos tostados con el pecho de res durante 10 minutos. Escurre, enjuaga los huesos y la carne, y lava la olla para eliminar impurezas y lograr un caldo transparente.

Devuelve huesos y carne a la olla con 2 litros de agua fría. Añade anís estrellado, canela, clavo y cardamomo dentro de una bolsa de tela. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2,5 horas, espumando ocasionalmente.

Retira el pecho de res, déjalo enfriar y rebánalo en finas láminas. Cuela el caldo, sazona con salsa de pescado, azúcar y sal, rectificando hasta obtener un sabor equilibrado.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos, escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Repártelos en un bowl grande.

Coloca sobre los fideos las láminas de pecho de res y el filete crudo en finas lonchas (se cocinará con el calor del caldo). Vierte el caldo hirviendo hasta cubrirlos.

Sirve inmediatamente acompañando con un plato aparte de brotes de soja, albahaca tailandesa, cilantro, lima, chile, hoisin y sriracha para que cada comensal personalice su phở al gusto.