Receta de Vietnam · Soup
Phở Bò Vietnamita
Sopa tradicional vietnamita con fideos de arroz, caldo aromático de res, anís estrellado y res fina, servida con hierbas frescas.
📖 Descripción
El Phở Bò es el plato más emblemático de Vietnam, nacido en el norte del país a principios del siglo XX. Un caldo profundo elaborado con huesos de res, canela, anís estrellado, clavo y jengibre tostado se vierte sobre fideos de arroz con lonchas finas de res cruda que se cocinan suavemente con el calor del líquido. Se acompaña de albahaca tailandesa, brotes de soja, lima y chiles para personalizar cada cucharada.
👨🍳 Preparación
-
1
Asar la cebolla y el jengibre: pela la cebolla y corta el jengibre en rodajas gruesas. Ásalos directamente sobre la llama de la cocina o en horno a 200°C durante 15 minutos hasta que estén ligeramente carbonizados; esto aporta profundidad y un toque ahumado al caldo.
-
2
Tostar las especias: en una sartén seca a fuego medio, tuesta el anís estrellado, la canela en rama y el clavo durante 1-2 minutos hasta que liberen su aroma. Colócalas directamente en la olla del caldo.
-
3
Blanquear los huesos de res: hiérvelos cubiertos de agua durante 5 minutos, desecha esa agua turbia y enjuaga bien los huesos para eliminar impurezas y obtener un caldo final más limpio y dorado.
-
4
Cocinar el caldo: coloca los huesos blanqueados en una olla con 500 ml de agua fresca, añade la cebolla y el jengibre asados, las especias tostadas y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 3 horas, espumando regularmente la superficie. Cuela el caldo y desecha los sólidos.
-
5
Sazonar el caldo: incorpora la salsa de pescado nuoc-mam, el azúcar y la sal al caldo colado. Prueba y ajusta el punto de sal. Mantenlo caliente a fuego muy bajo mientras preparas el resto.
-
6
Cocinar los fideos: hierve los fideos de arroz bánh phở en abundante agua sin sal según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente y distribúyelos en un bowl hondo.
-
7
Preparar la carne: corta el solomillo de res en lonchas muy finas contra la fibra y colócalas sobre los fideos en el bowl junto con la cebolleta picada y la cebolla blanca cruda.
-
8
Servir y terminar: vierte el caldo bien caliente sobre la carne; el calor cocinará ligeramente las lonchas. Acompaña con un plato separado de albahaca tailandesa, brotes de soja, rodajas de lima, chile y cilantro para que cada comensal añada a su gusto.
-
9
Personalizar y disfrutar: añade unas gotas de salsa hoisin y sriracha si se desea, mezcla bien con palillos para integrar sabores y toma caliente, saboreando los contrastes entre el caldo profundo, los fideos suaves y las hierbas frescas.
🌍 Más recetas de Vietnam
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Vietnam y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Vietnam