Phở Bò Vietnamita Tradicional

Blanquea los huesos de res en agua hirviendo durante 5 minutos para retirar impurezas, escúrrelos y lávalos con agua fría.

Asa la cebolla blanca y el jengibre directamente sobre la llama o en sartén seca hasta carbonizar ligeramente la piel, luego frota con agua y corta en trozos.

Tuesta en sartén seca durante 1 minuto el anís estrellado, la canela, el clavo y el cardamomo hasta liberar su aroma, sin quemarlos.

Coloca los huesos blanqueados en una olla grande, cubre con 1.5 litros de agua fría, añade la cebolla, el jengibre, las especias tostadas y las hojas de lima kaffir. Lleva a hervor suave, retira la espuma.

Cocina a fuego bajo durante 3 horas, espumando ocasionalmente, hasta obtener un caldo claro y fragante. Cuela el caldo por un colador fino y deshecha los sólidos.

Sazona el caldo con sal, salsa de pescado nuoc mam y azúcar, probando hasta equilibrar los sabores. Mantén caliente a fuego muy bajo.

Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante 4-6 minutos hasta que estén tiernos pero firmes, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.

Coloca los fideos en un bowl hondo, acomoda encima las láminas crudas de filete de res, añade los brotes de soja crudos y la cebolleta picada.

Vierte el caldo bien caliente sobre la carne (esto la cocinará ligeramente) y termina con cebolla morada en rodajas, albahaca tailandesa y chile fresco al gusto.

Sirve inmediatamente con los cuartos de lima y salsa hoisin adicional, dejando que cada comensal exprima la lima y ajuste el sabor antes de cada cucharada.