Pierogi Ruskie (Empanadas Polacas de Patata y Queso)

Preparar la masa: en un bol mezclar la harina, el huevo, el agua tibia, el aceite y la sal. Amasar durante 5-7 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Lavar las patatas y cocerlas con piel en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Pelarlas aún calientes y triturarlas hasta obtener un puré fino.

Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y sofreír la media cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté transparente. Mezclar con el puré de patata y el requesón, salpimentar al gusto y dejar enfriar.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 2-3 mm. Cortar círculos de unos 8 cm de diámetro con un vaso o cortador.

Colocar una cucharadita colmada del relleno en el centro de cada círculo de masa. Doblar por la mitad formando una media luna y sellar bien los bordes presionando con un tenedor.

Hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocinar los pierogi en tandas de 4-5 piezas durante 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie. Escurrir bien.

Mientras tanto, caramelizar la cebolla restante en mantequilla a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos hasta que esté dorada. Servir los pierogi calientes cubiertos con la cebolla caramelizada, una cucharada de crema agria y perejil fresco.