Pierogi Ruskie (Dumplings Polacos de Patata y Queso)

Preparar la masa en un bol grande: mezclar la harina con el huevo, el agua tibia, la pizca de sal y el aceite vegetal. Amasar durante 5-7 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Pelar las patatas, cortarlas en cubos medianos y hervirlas en agua con sal durante 15-18 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien y aplastar hasta obtener un puré seco y sin grumos. Dejar enfriar ligeramente.

Calentar la cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla picada durante 6-8 minutos hasta que esté dorada y caramelizada. Mezclar la cebolla con el puré de patatas y el twaróg desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto hasta lograr un relleno homogéneo y sabroso.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla de unos 2-3 mm de grosor. Cortar círculos de aproximadamente 8 cm con un vaso o cortador. Colocar una cucharada pequeña de relleno en el centro de cada círculo, doblar por la mitad formando una media luna y sellar firmemente los bordes con los dedos.

Hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocinar los pierogi en tandas durante 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie y floten. Retirar con una espumadera y escurrir bien. Opcionalmente, dorar en mantequilla por ambas caras.

Servir inmediatamente en un plato hondo, coronar con crema agria, espolvorear cebollín fresco picado y, si se desea, añadir más cebolla dorada en mantequilla por encima.