Pierogi Ruskie

Pela las patatas, córtalas en cubos y hiérvelas en agua con sal durante 18-20 minutos hasta que estén tiernas; escúrrelas y tritúralas hasta obtener un puré suave.

Sofríe la cebolla picada en una sartén con la mantequilla a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada; divide en dos mitades.

Mezcla el puré de patata caliente con el queso twaróg desmenuzado, la mitad de la cebolla salteada, sal y pimienta hasta integrar; deja enfriar el relleno 10 minutos.

Prepara la masa en un bol grande: combina la harina con el huevo batido, el agua tibia y la pizca de sal; amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.

Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta lograr 3 mm de grosor y corta discos de unos 8 cm con un vaso o cortador redondo.

Coloca una cucharada pequeña de relleno en el centro de cada disco, dobla por la mitad formando media luna y sella firmemente los bordes presionando con un tenedor.

Hierve abundante agua con sal en una olla grande y cocina los pierogi en tandas durante 3-4 minutos desde que suben a la superficie; escúrrelos bien.

Saltea la cebolla restante en aceite vegetal hasta que esté dorada y crujiente, sírvela sobre los pierogi calientes y acompaña con la crema agria.