Pierogi Ruskie

Prepara la masa: en un bowl mezcla la harina con la pizca de sal, añade el huevo y el aceite vegetal. Incorpora el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave. Amasa durante 5 a 7 minutos hasta que esté elástica y tersa. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

Cocina las patatas con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escúrrelas, pélalas y pícalas en trozos gruesos. Deja enfriar ligeramente antes de pisarlas.

Pisa las patatas aún tibias y mézclalas con el queso twaróg desmenuzado hasta obtener una masa homogénea. Pica finamente la mitad de la cebolla cruda e incorpórala al relleno. Salpimenta al gusto y reserva.

Pica la cebolla restante en cubos pequeños y dórala en una cucharada de mantequilla a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada. Reserva para servir.

Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta lograr un grosor de unos 3 mm. Corta discos de unos 7 cm de diámetro con un vaso o cortador redondo.

Coloca una cucharada pequeña de relleno en el centro de cada disco. Dobla la masa formando una media luna y sella los bordes presionando firmemente con las puntas de un tenedor para que no se abran al cocinar.

Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los pierogi en tandas de 8 a 10 piezas, durante 3 a 4 minutos desde que floten a la superficie, hasta que la masa esté tierna. Retira con espumadera.

Opcionalmente saltea los pierogi hervidos en la mantequilla restante hasta dorarlos ligeramente por ambos lados. Sirve en un plato hondo cubiertos con la cebolla caramelizada reservada, una cucharada generosa de crème fraîche y perejil fresco picado.