Pierogi Ruskie

Tamiza la harina sobre una superficie limpia y forma un volcán con un hueco en el centro; añade el huevo, el agua tibia y la pizca de sal, y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cúbrela con un paño y déjala reposar 20 minutos.

Pela las patatas, córtalas en cubos y cuécelas en agua con sal durante 15-18 minutos hasta que estén tiernas; escúrrelas bien y Tritúralas hasta obtener un puré seco y sin grumos. Deja enfriar ligeramente.

Pica finamente la cebolla y sofríela en 30 g de mantequilla a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Mezcla el puré de patata con el twaróg desmenuzado, la cebolla salteada, sal y pimienta hasta conseguir una pasta homogénea y firme.

Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta dejar un grosor de 2-3 mm; con un vaso corta discos de unos 8 cm. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco, dobla a la mitad formando una media luna y sella los bordes presionando con los dedos.

Hierve abundante agua ligeramente salada en una olla grande; cocina los pierogi en tandas de 6-8 piezas durante 3-4 minutos, hasta que floten y la masa esté tierna. Escúrrelos con una espumadera y pásalos a una sartén con mantequilla caliente.

Para servir, saltea la cebolla restante cortada en juliana en mantequilla hasta que esté dorada; reparte los pierogi en el plato, vierte encima la cebolla con mantequilla y acompaña con una cucharada de crema agria.