Pierogi Ruskie

Tamiza la harina sobre una superficie limpia, forma un volcán y añade en el centro el huevo, el aceite, la sal y el agua tibia; amasa durante 8 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, luego cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.

Pela y corta las patatas en cubos, cuécelas en agua con sal durante 18 minutos hasta que estén tiernas; escúrrelas bien y tritúralas hasta obtener un puré seco y sin grumos.

Pica finamente la media cebolla y sofríela en una cucharada de mantequilla a fuego medio hasta que esté transparente; mézclala con el puré de patata aún caliente junto con el queso twaróg desmenuzado, salpimenta al gusto y deja enfriar el relleno.

Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de grosor y corta discos de 7 cm con un vaso; coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, dobla por la mitad formando una media luna y sella los bordes presionando con los dedos.

Hierve abundante agua con sal en una olla grande, baja el fuego a medio y cocina los pierogi en tandas de 4 a 5 piezas durante 3 minutos, hasta que floten y la masa esté tierna; retíralos con una espumadera.

Saltea los pierogi escurridos en mantequilla caliente durante 1 minuto por cada lado hasta que se doren ligeramente, sírvelos inmediatamente con cebolla dorada extra, una cucharada de crema agria encima y un poco de pimienta negra recién molida.