Pierogi Ruskie

Preparar la masa en un bol: mezclar la harina con la sal, añadir el huevo y el agua tibia poco a poco, amasar hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue a las manos; cubrir con un paño y dejar reposar 20 minutos.

Mientras reposa la masa, cocinar las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15 minutos); pelarlas y machacarlas hasta obtener un puré grueso.

Picar la cebolla muy fina y sofreírla en una cucharada de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y ligeramente dorada; añadir la mitad al puré de patata y mezclar con el twaróg desmenuzado, sal y pimienta.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener unos 2-3 mm de grosor; cortar discos de unos 7 cm con un vaso o cortador redondo.

Poner una cucharada pequeña de relleno en el centro de cada disco, doblar la masa formando una media luna y sellar bien los bordes presionando con un tenedor; repetir hasta terminar la masa.

Hervir los pierogi en una olla grande con agua ligeramente salada; cuando suban a la superficie, cocinarlos 2 minutos más y retirarlos con espumadera.

Mientras tanto, dorar el bacon en trocitos en una sartén con el aceite vegetal, añadir el resto de la cebolla restante y cocinar hasta que esté crujiente; añadir los pierogi escurridos y saltearlos 1 minuto por cada lado hasta que se doren ligeramente.

Servir los pierogi calientes en un plato, coronar con una cucharada de crema agria, espolvorear el cebollino fresco y acompañar con el bacon crujiente y la cebolla dorada.